Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Études sur la valeur ajoutée des boissons mélangées prêtes à servir Kinnow - Aonla

Vikram Balaji et Prasad VM

Français Les fruits Aonla et Kinnow sont considérés comme une riche source d'acide ascorbique, de pectine, d'acide citrique et de minéraux comme le calcium et le phosphore. Cette étude visait à formuler un mélange de boissons Kinnow et Aonla simplement pour tirer parti des deux fruits qui sont diversifiés sur le plan nutritionnel et ont un effet synergique lorsqu'ils sont consommés simultanément avec un goût, une saveur et un arôme particuliers. Trois niveaux de cardamome et de gingembre ont été utilisés comme additifs à base de plantes et ont été comparés au témoin. Tous les traitements à base de plantes se sont avérés meilleurs en ce qui concerne le TSS, le pH, l'acidité et la teneur en acide ascorbique par rapport au témoin. La moyenne la plus élevée du TSS (15,13 °Brix), du pH (3,50) et de la teneur en acide ascorbique (19,4 %) a été observée dans T5 (poudre de gingembre à 100 grammes/lit.), Tous les paramètres sensoriels étaient basés sur l'acceptabilité globale qui dépendait de la couleur, de la texture, de la saveur et du goût a été enregistrée la plus élevée (score de 7,78) dans T5 (poudre de gingembre à 100 grammes/lit.). Français Précisément, sur la base des résultats obtenus, on peut conclure que le traitement T5 (poudre de gingembre à 100 grammes/litre) peut être utilisé dans la commercialisation du Kinnow-Aonla RTS. Les études sur les changements de composition dans le Kinnow-Aonla RTS à valeur ajoutée ont révélé qu'il y avait une augmentation du niveau de TSS et du pH pendant la période de stockage (six mois). Le RTS mélangé a été analysé pour ses différentes qualités physico-chimiques ainsi que sensorielles et la qualité sensorielle a été évaluée en adoptant une échelle hédonique à 9 points. Les résultats globaux ont montré que la combinaison de différentes herbes donnait de meilleurs résultats en termes de goût que sans combinaisons d'herbes. Le RTS développé pourrait être recommandé pour la production à grande échelle au niveau industriel.