Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Etude de l'activité antioxydante et antimicrobienne des fractions de gomme mastic de Chios (neutre, acide) avant et après encapsulation dans des liposomes

Olga Gortzi, Vasilios Athanasiadis, Stavros Lalas, Ioanna Chinou et John Tsaknis

Le mastic est une résine naturelle bien connue provenant du tronc et des branches de Pistacia lentiscus var. chia (Anacardiaceae), qui est cultivée de manière endémique uniquement sur l'île grecque de Chios. Au cours de ce travail, un extrait total de gomme mastic a été préparé après élimination du polymère insoluble contenu afin d'améliorer la solubilité et d'améliorer l'activité in vivo. Pour surmonter les inconvénients (solubilité, biodisponibilité, etc.) des extraits de gomme mastic (fraction acide et neutre), la sélection d'un support approprié est cruciale. Trois méthodes différentes de préparation, l'évaporation en couche mince, la congélation-décongélation et l'injection d'éthanol ont été utilisées pour la préparation de liposomes constitués de phosphatidylcholine (PC) et de cholestérol (CH). L'effet du rapport molaire PC:CH sur le pourcentage d'extrait de mastic encapsulé a été étudié. L'interaction entre les composants des extraits de gomme mastic et les liposomes a été étudiée à l'aide de la spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (FT-IR). Français Les effets de différentes méthodes de préparation sur les propriétés physico-chimiques des systèmes colloïdaux ont été évalués au moyen de la morphologie de surface, de la microscopie électronique à balayage à émission de champ (MEB) et de la distribution de taille à l'aide d'un analyseur de taille de particules. Pour la détermination de l'activité antioxydante, deux méthodes ont été utilisées : I) La méthode Rancimat où le facteur de protection a été déterminé pour chaque échantillon et comparé à des antioxydants connus. II) La calorimétrie différentielle à balayage (DSC) où la température d'oxydation de chaque échantillon a été déterminée. De plus, l'extrait brut (EtOAc-MeOH) de mastic, ainsi que ses fractions acides et neutres ont été dosés contre un panel de 9 bactéries et champignons gram (±) pathogènes pour l'homme et les aliments.