Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Étude de la mise en œuvre du système HACCP dans l'usine de transformation du lait de Khyber Agro Pvt. Ltd au Jammu-et-Cachemire

Tabeen Jan, Yadav KC et Sujit Borude

L'objectif de l'étude était de mettre en place un plan HACCP pour l'industrie de transformation du lait à Pulwama Jammu & Kashmir afin d'éliminer et de réduire les risques pour la production sûre et saine de lait et de fromage et d'évaluer le degré de conformité à la sécurité alimentaire et d'enquêter sur la complexité réelle qui se produit pendant le processus de mise en œuvre du HACCP. Le système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) a été indiqué comme un moyen efficace et rationnel d'assurer la sécurité alimentaire de la production principale à la consommation finale, il est apprécié comme une tactique systématique et défensive dans le monde entier pour faire face aux risques biologiques, chimiques et physiques par la dissuasion et l'anticipation au lieu de tests et d'inspections du produit final. L'étude était basée sur les conditions réelles dans l'usine de transformation du lait, les sept principes du HACCP et plusieurs modèles standards existants du HACCP ont été appliqués de manière pratique en utilisant une approche qualitative pour éliminer les risques et garantir des produits laitiers sûrs car le HACCP peut améliorer la responsabilité et le degré de contrôle des risques pour assurer la sécurité alimentaire au niveau de l'industrie alimentaire. Les CCP ont été identifiés dans la production de lait et de fromage à l'aide de l'arbre de décision. Les CCP les plus importants identifiés étaient la température de pasteurisation, le fonctionnement de la lumière UV, la température de stockage à froid et le détecteur de métaux. Le programme préalable a été fourni pour gérer les dangers afin de réduire le nombre de CCP avant la production afin de simplifier le plan HACCP.