Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Étude de Staphylococcus aureus dans le lait cru et pasteurisé consommé dans la région de Reconcavo, État de Bahia, Brésil

Lílian Porto de Oliveira, Ludmilla Santana Soares e Barros, Valdir Carneiro Silva et Marina Gonçalves Cirqueira

Cette étude a pour but de vérifier la présence de Staphylococcus aureus dans le lait consommé à Reconcavo Baiano, au Brésil, pour laquelle 50 échantillons de lait cru et 20 échantillons de lait pasteurisé ont été analysés provenant de 10 municipalités de cette région (Cabaceiras do Paraguaçu, Cachoeira, Conceição do Almeida, Cruz das Almas, Dom Macedo Costa, Maragogipe, São Sebastião do Passé, Saubara, Santo Amaro et Santo Antônio de Jesus). Le Staphylococcus aureus a été isolé dans de la gélose Baird Parker où des colonies typiques et atypiques ont été sélectionnées et soumises à des tests de coagulase et complémentaires. Sur les 50 échantillons de lait cru étudiés, 34 ont montré une contamination par Staphylococcus aureus, ce qui correspond à 68 % des échantillons contaminés. Dans le lait pasteurisé, 6 échantillons ont été contaminés par ce micro-organisme, ce qui correspond à 30 % des 20 échantillons. La présence de ce micro-organisme pathogène indique un danger potentiel pour la santé de ceux qui consomment du lait provenant de cette région.