Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Étude sur les caractéristiques de séchage des feuilles de goyave

Shravya K, Renu R et Srinivas M

Psidium guajava L., communément appelé goyave appartenant à la famille des myrtes, est cultivé dans les régions climatiques tropicales et subtropicales. Les feuilles de goyave ont été utilisées comme médicament pour divers bienfaits pour la santé dans plusieurs pays. Dans la présente enquête, des efforts ont été faits pour préparer la poudre de feuilles de goyave en appliquant différentes techniques de séchage, à savoir le séchage sur plateau, le séchage sous vide et le séchage au four à air chaud. Le séchage a été effectué à différentes températures de 50 °C, 60 °C et 70 °C. À une température donnée, le séchoir sous vide a pris le temps maximum pour sécher complètement les feuilles de goyave, suivi du four à air chaud et du séchoir à plateaux. La teneur maximale en humidité a été éliminée des feuilles de goyave fraîches à l'aide du séchoir à plateaux, tandis que pour les autres séchoirs, elle variait en fonction de la température. Lorsque la température est passée de 50 °C à 70 °C, la vitesse de séchage a augmenté et donc l'élimination de l'humidité. Les études ont indiqué que le séchage sur plateau était plus rapide et efficace pour éliminer l'humidité.