Rojina Khichaju et Bhaskar Mani Adhikari
Cette recherche est basée sur l'étude des propriétés fonctionnelles du Hakuwa. Dans le présent travail, le riz normal et le Hakuwa ont été analysés comparativement pour leurs attributs physicochimiques. La teneur en anthocyanes, la propriété antioxydante et la teneur en phénols du Hakuwa ont été déterminées. Le résultat a montré que le Hakuwa est un aliment riche en nutriments. La composition immédiate du riz et du Hakuwa a montré que ; La teneur en matières grasses est passée de 0,67 ± 0,29 à 1,62 ± 0,21 %, la teneur en fibres de 1,10 ± 0,18 à 2,47 ± 0,34 % et la teneur en cendres de 0,88 ± 0,34 à 1,08 ± 0,14 %, et la teneur en protéines a diminué de 6,8 ± 0,77 à 6,40 ± 0,53 % et les glucides de 91,05 ± 0,94 à 88,42 ± 0,14 %, la teneur en calcium et en fer du riz s'est avérée être respectivement de 22,57 ± 4,12 mg et de 1,41 ± 0,21 mg, et celle du Hakuwa de 31,57 ± 0,98 et de 3,42 ± Français 0,14 mg respectivement. Les teneurs en calcium et en fer dans Hakuwa ont augmenté de manière significative. Le sucre réducteur et le sucre total ont augmenté tandis que l'amidon total a diminué de manière significative dans Hakuwa. L'activité protéase et amylasique a augmenté de manière significative. Le rendement de mouture de Hakuwa s'est avéré plus élevé dans Hakuwa. Une diminution de la longueur tandis qu'une augmentation de la largeur a été observée dans Hakuwa. Les teneurs totales en anthocyanes, en IC50 et en phénoliques dans Hakuwa ont été obtenues à 114,14 ± 8,55 mg CGE/100 g, 1428,95 μg/mL et 47,9 mg de GA/100 g d'extraits, respectivement.