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Abstrait
Étude des caractéristiques physico-chimiques du gâteau au potiron
Mudasir A Bhat et Anju Bhat
Français Dans l'étude actuelle, des gâteaux mélangés à la citrouille ont été préparés en remplaçant la farine raffinée et la farine de blé entier par de la poudre de citrouille dans les proportions de 100:00, 90:10, 80:20 et 70:30. La teneur en humidité la plus élevée (19,87) a été enregistrée dans T4 (70:30 : farine de blé raffinée : citrouille) tandis que les cendres (4,15 %), les fibres brutes (1,90 %) et le β-carotène (0,91 mg/100 g) étaient les plus élevées dans T8 (70:30 : farine de blé entier : citrouille). Les protéines brutes les plus élevées (14,77 %) et les matières grasses brutes (29,80 %) ont été enregistrées dans T5 (100:00 : farine de blé entier : citrouille) tandis que la teneur en glucides la plus élevée de 54,52 pour cent a été enregistrée dans T1 (100:00 : farine de blé raffinée : citrouille).