Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Étudier les attributs sensoriels et la durée de conservation des pilules digestives développées à partir de Makoi (Solanum nigrum)

Bimal Bibhuti et Yadav AK

Solanum nigrum appartient à la famille des Solanacées. Blacknight-shade et Makoi sont ses noms communs. Les constituants chimiques que l'on trouve couramment dans Solanum nigrum sont des glycoalcaloïdes, des glycoprotéines, des polysaccharides, des composés polyphénoliques tels que l'acide gallique, la cathéchine, l'acide protocatéchique, l'acide caféique, l'épicatéchine, la rutine, etc. Solanum nigrum a une grande importance en tant que plante médicinale. La racine, la plante entière et les feuilles sont utilisées, mais les fruits de couleur noire ne sont pas utilisés car ils sont toxiques, ils ne sont donc pas utilisés à des fins médicinales. Les fruits de couleur brun rougeâtre sont utilisés à des fins comestibles. Il a également été largement utilisé en médecine traditionnelle en Inde et dans d'autres parties du monde pour soigner les troubles hépatiques, la digestion, les affections cutanées chroniques, les états inflammatoires, les règles douloureuses, la fièvre, la diarrhée, les maladies oculaires, l'hydrophobie, etc. Les extraits préparés à l'aide de condiments épicés ont montré des troubles gastriques et ont également amélioré l'activité digestive par rapport aux autres pilules digestives.