Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Étude de la cinétique de séchage en couche mince de l'escargot géant africain (Achatina achatina)

Egbe EW*, Tariebi K, Okosemiefa MR, Nwangwu U, Akpan FA

L'escargot géant africain ( Achatina achatina ) est consommé après avoir éviscéré la chair de la coquille et séparé la partie comestible des autres viscères à l'état séché ou semi-séché, dans la zone côtière où il est principalement disponible. Le séchage est une véritable technologie pour son stockage au-delà de la consommation immédiate. Cette étude a donc étudié la cinétique de séchage en couche mince de l'escargot géant africain ( Achatina achatina ). Un séchoir à four à convection de laboratoire a été utilisé comme source de chaleur, sur une plage de température de 60°C-100 ℃ appliquée de manière variable sur des multiples de 10 ℃ . L'épaisseur de la couche était d'environ 0,013 m. Le profil de séchage a montré une période de taux de chute typique sans période de taux constant distincte pour tous les niveaux de température utilisés dans ce travail. Français Les données de perte d'humidité (diffusion) obtenues à partir des expériences ont été ajustées à quatre modèles empiriques de couche mince populaires d'ANN, Page, Lewis et Henderson-Pabis, respectivement, et leur adéquation a été validée à l'aide de paramètres statistiques (de R ₂ , RMSE et χ ² ). Cela a été fait pour sélectionner le modèle de couche mince qui décrirait de manière appropriée la cinétique de séchage des échantillons sur la plage de niveaux de température choisis dans ce travail. Par conséquent, l'ANN et celui d'Henderson-Pabis ont respectivement été considérés comme ayant prédit de manière fiable le comportement de séchage des échantillons aux niveaux de température choisis. La diffusivité effective et les valeurs d'énergie d'activation liée à la température variaient respectivement de 2,191 m ² /min × 10 ^-10 m ^{2 /min} à 8,219 m ² /min × 10 ^-11 m ² /min et 22,5 kJ/mol. Les taux de séchage ainsi que les constantes et courbes de séchage caractéristiques ont également montré une augmentation exponentielle avec la température.