Sarah Darkwa et Darkwa AA
Contexte : L’étude a développé des produits à base de Taro « Colocasia esculenta » et a évalué sensoriellement leur acceptabilité et leur promotion dans l’alimentation des Ghanéens pour aider à lutter contre la malnutrition persistante croissante parmi les Ghanéens et fournir des emplois grâce à l’agro-industrie.
Matériel et méthodes : Des farines composites ont été produites à partir de taro, de soja, de riz et de maïs et analysées de manière approfondie. Dix panélistes, 5 hommes et 5 femmes, ont été sélectionnés à dessein au sein du département VOTEC de l'université de Cape Coast et interrogés. Un questionnaire auto-développé a été administré aux panélistes pour évaluer les propriétés sensorielles des aliments pour bébés et des pâtisseries préparées à partir des farines composites. Les scores des panélistes ont été soumis à une ANOVA et au test multiple de Duncan à α ≤ 0,05. Les bébés des 5 femmes ont été nourris avec des échantillons d'aliments pour bébés et les observations faites sur la façon dont ils ont mangé les aliments ont été comparées aux scores fournis par les panélistes.
Français : Résultats : Les résultats ont montré une teneur en cendres de la farine de taro de 4,01 %, des protéines de 3,43 %, des glucides de 0,74 %, de la matière sèche
de 85,32 % et des matières grasses de 0,18 %. Les échantillons analysés sensoriellement avaient des scores moyens élevés pour les caractéristiques considérées. L'apparence et la couleur des aliments pour bébés (S1 - S4) n'étaient pas significativement différentes à α ≤ 0,05 tandis que le goût, la saveur et l'acceptabilité globale différaient. Le goût de S1 et S3 n'était pas significativement différent mais était significativement différent pour S2 et S4. La texture de S1 et S3 n'était pas significativement différente mais S4 était différente. Tous les échantillons d'aliments pour bébés n'étaient pas significativement différents pour l'acceptabilité globale. Pour le gâteau de taro (T1 - T3), la plupart des caractéristiques sensorielles n'étaient pas significativement différentes. T2 a été évalué comme le meilleur produit suivi de T3, T1 tandis que T6 est sorti comme le meilleur produit suivi de T5 et T4 respectivement.
Conclusions : Les panélistes ont reconnu l’acceptabilité des produits à base de taro, recommandant leur promotion dans l’alimentation des Ghanéens et la possibilité de transformer le taro au niveau rural pour fournir des emplois aux populations rurales pauvres.