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Approche technologique, transformationnelle et nutritionnelle du mil (Eleusine coracana) - Une mini revue

Amir Gull, Gulzar Ahmad N, Kamlesh Prasad et Pradyuman Kumar

Le millet des doigts (Eleusine Coracana L.), également connu sous le nom de millet africain et communément appelé « ragi » en Inde, a une excellente valeur nutritionnelle et est même supérieure à d’autres céréales courantes. Il est la source la plus riche en calcium (344 mg) et en magnésium (408 mg) que les autres millets. Les acides gras prédominants de ce millet sont les acides oléique (49 %), linoléique (25 %) et palmitique (25 %). Le millet des doigts contient des vitamines hydrosolubles et liposolubles. Les produits émergents préparés à partir de ce millet sont les pâtes, les nouilles, les vermicelles et le pain. Étant sans gluten, il convient aux personnes souffrant de la maladie cœliaque. Il est également riche en plusieurs composés phytochimiques. Les techniques de transformation couramment utilisées pour ce millet sont la mouture, le maltage, l’éclatement et la décortication.

Avertissement: Ce résumé a été traduit à l'aide d'outils d'intelligence artificielle et n'a pas encore été examiné ni vérifié