Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Essai et démonstration de la technologie de traitement des flocons d'oignon dans la région de Fogera dans le cadre du projet Rib et Megech River

Ayalew Demisew, Ayenew Meresa et Mehiret Mulugeta

L'oignon est l'un des légumes les plus cultivés et consommés en Éthiopie. Il est largement cultivé dans plusieurs régions du pays, en particulier dans les zones irriguées. Dans la région d'Amhara, le woreda de Fogera est l'un des endroits où l'oignon est cultivé de manière extensive grâce à l'irrigation. Bien que la production de bulbes d'oignon soit élevée dans cette région, environ 40 % des pertes après récolte ont été observées dans le district. Par conséquent, le prix du bulbe d'oignon sur le marché était extrêmement variable pendant la production et hors saison. Pour réduire ces pertes après récolte et stabiliser les fluctuations du marché pendant la production et hors saison, une technologie de séchage de l'oignon a été évaluée. Au moment de l'utilisation, les flocons d'oignon seraient réhydratés à l'aide d'eau chaude. Les propriétés physicochimiques de l'oignon frais et séché ont été analysées par analyse sensorielle. Les résultats du panel ont confirmé que les flocons d'oignon avaient des attributs sensoriels similaires à ceux de l'oignon frais. Enfin, cette technologie de transformation de l'oignon a été démontrée auprès d'agriculteurs potentiels sélectionnés et de petits entrepreneurs dans la transformation alimentaire dans le district de Fogera et des retours prometteurs ont été obtenus.