Indexé dans
- Genamics JournalSeek
- Clés académiques
- JournalTOCs
- Infrastructure nationale des connaissances en Chine (CNKI)
- Accès à la recherche mondiale en ligne sur l'agriculture (AGORA)
- Centre international pour l'agriculture et les biosciences (CABI)
- RechercheRef
- Répertoire d'indexation des revues de recherche (DRJI)
- Université Hamdard
- EBSCO AZ
- OCLC - WorldCat
- érudit
- Catalogue en ligne SWB
- Publions
- Pub européen
- Google Scholar
Liens utiles
Partager cette page
Dépliant de journal
Revues en libre accès
- Agriculture et aquaculture
- Alimentation et nutrition
- Biochimie
- Bioinformatique et biologie des systèmes
- Business & Management
- Chimie
- Génétique et biologie moléculaire
- Immunologie & Microbiologie
- Ingénierie
- La science des matériaux
- Neurosciences & Psychologie
- Science générale
- Sciences cliniques
- Sciences environnementales
- Sciences médicales
- Sciences pharmaceutiques
- Sciences vétérinaires
- Soins infirmiers et soins de santé
Abstrait
The Application of Dietary Fiber in Bread Products
Marcin Kurek and Jaroslaw Wyrwisz
The process involved in the manufacture of bread is highly complex to ensure production of high quality bread, and a number of ingredients are incorporated in the process. Increased consumer health awareness has triggered interest in adding functional ingredients, such as dietary fiber (DF), in popular foods like bread. The article reviews the in the function of DF in human diet and most important sources of DF used in the bread productions. The impact was put on the effect of DF incorporation in bread on rheology of dough and properties of final product. The review revealed the dependence of DF usage in bread production in terms of changing the physical parameters of bread, shelf-life and sensory characteristics of bread.