Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

L'effet du conditionnement sous atmosphère modifiée et de l'égouttage au chlorure de calcium sur la qualité et la durée de conservation des fraises du Kurdistan

Mohammad Jouki et Naimeh Khazaei

Français La présente recherche a été menée pour évaluer les effets du MAP et du chlorure de calcium sur certains paramètres de qualité des fraises stockées à 4°C. Plusieurs paramètres de qualité ont été surveillés pendant la période de stockage. Les échantillons ont été analysés 0, 7, 14, 21 et 28 jours pendant le stockage. Le poids des fruits, la teneur en sucre, les paramètres chromatiques L*, a*, b*, la fermeté des fruits, l'acidité totale titrable, le pH, l'évaluation sensorielle sont analysés. Les résultats ont montré que l'immersion des fruits dans une solution de chlorure de calcium à 0,5% (CaCl2) n'a pas affecté de manière significative leurs caractéristiques physico-chimiques telles que : le pH, l'acidité totale titrable (ATT). Les fraises emballées ont conservé leur poids tout au long de l'expérience contrairement aux échantillons emballés sous air qui ont perdu 0,5% de leur poids par jour en raison de la déshydratation. Les résultats ont indiqué que le stockage sous atmosphère modifiée (5-10% O2 et 5-10% CO2) peut être utilisé pour maintenir la qualité des fraises du Kurdistan plus longtemps que si elles étaient conservées dans un emballage à air. Ainsi, n'importe quel emballage, à l'exception des emballages sous air, pourrait s'avérer approprié pour inhiber la croissance de Botrytis pendant 3 semaines à 4°C. En ce qui concerne la durée de vie après récolte, les résultats ont indiqué que le traitement au calcium (0,5 %) et le MAP l'ont augmenté de 7 (témoin) à 21 jours.