Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

L'effet de la friture répétée sur les antioxydants dans l'huile en utilisant la chromatographie liquide à haute performance

Sardar Abdul Hamid Khan

Dans la routine quotidienne, les ménagères préfèrent généralement faire frire l'huile par la suite afin d'économiser de l'argent, mais en raison de la friture répétée, les antioxydants contenus dans l'huile se dégradent, ce qui entraîne l'oxydation de l'huile et, en raison de l'oxydation de l'huile, la concentration des composés polaires dans l'huile augmente et rend l'huile impropre à la consommation. Les antioxydants sont essentiellement ajoutés à l'huile comestible pour augmenter la durée de conservation de l'huile. La durée de conservation et la stabilité des antioxydants naturels sont supérieures à celles des antioxydants synthétiques. Les antioxydants synthétiques sont ajoutés à l'huile car pendant le processus de raffinage, les antioxydants naturels sont éliminés de l'huile.