Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Effets de l'acide tannique sur certaines propriétés du film de gélatine de vache

Dana E, Ardestani SS et Khodabandehlo H

Cet article a principalement pour objectif d'étudier l'effet de l'acide tannique sur les propriétés caractéristiques chimico-physiques et mécaniques du film de gélatine de vache. Dans le cadre de cette recherche, le film de gélatine de vache ainsi que l'acide tannique de viscosité différente pour ; 0, 250, 500, 1000 ppm via des méthodes de solvants de coût ont été examinés et expérimentés mécaniquement et physico-chimiquement avec les méthodes de la norme nationale américaine. Le test de résistance mécanique croissante à la traction montre les pourcentages de réduction des propriétés de traction dus à l'augmentation de la viscosité de l'acide tannique. Les propriétés physico-chimiques du solvant telles que : l'absorption d'eau, la capacité de dissolution dans l'eau, la tendance à l'influence de la vapeur d'eau, l'attraction de l'oxygène diminuent de manière surprenante lorsque la concentration en acide tannique augmente (P<0,05). En général, selon nos recherches ; dans les industries alimentaires, « les films comestibles sont utilisés comme emballage actif ».