Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

L'importance de la qualité microbiologique des salades prêtes à consommer d'un point de vue de santé publique

Coniglio MA, Faro G et Marranzano M

La qualité microbiologique des salades prêtes à consommer (PAM) commercialisables a été discutée en termes de préoccupations de santé publique. Étant donné que les aliments PAM sont comestibles sans traitement supplémentaire, les risques d'épidémies d'origine alimentaire peuvent être élevés. La qualité initiale et la manipulation ultérieure de ces produits semblent influencer leur sécurité microbiologique et leur durée de conservation. Les auteurs ont évalué la qualité microbiologique des salades prêtes à consommer commercialisables. Au total, 100 échantillons de salades mixtes PAM ont été collectés dans des supermarchés locaux de Catane (Italie). Les emballages PAM ont été immédiatement transportés au laboratoire et analysés selon les méthodes normalisées internationales (ISO) pour le dénombrement des bactéries mésophiles aérobies (AMC à 30 °C), Escherichia coli, coliformes, Salmonella et Listeria monocytogenes. Tous les échantillons (100 %) étaient positifs pour l'AMC (concentrations médianes 106-107 UFC/g), 25,00 % étaient positifs pour les coliformes (concentrations médianes 104-105 UFC/g) et 10,00 % pour E. coli (concentrations médianes < 102 UFC/g). Aucun échantillon n'était positif pour Salmonella et Listeria monocytogenes. Certaines questions ont été analysées en réponse à d'éventuelles préoccupations de santé publique concernant la nature et la sécurité des aliments prêts à consommer. Les gens pourraient bénéficier énormément des salades prêtes à consommer grâce à l'augmentation de l'absorption de minéraux et de fibres et, par conséquent, à la prévention de certaines maladies chroniques dans la population générale. Quoi qu'il en soit, il est nécessaire d'examiner les effets négatifs potentiels sur la santé humaine de la consommation de ces produits.