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Abstrait
Influence du traitement thermique du lactosérum liquide à différents pH sur l'immunoglobuline G et la lactoferrine du colostrum/lait de yak et de vache
Shimo Peter Shimo, Wu Xiaoyun, Ding Xuezhi, Xiong Lin et Yan Ping
Le lait de yak gagne en popularité chaque année, en tant que source de nutriments, d'immunité, moins susceptible de provoquer des allergies que le lait de vache et moyen de générer des revenus, bien qu'il soit classé derrière le lait de vache en Chine. L'objectif principal de la recherche était de comparer les concentrations d'immunoglobuline G (IgG) et de lactoferrine (LF) du lactosérum liquide du colostrum ou du lait de yak et de vache laitière. Par la suite, la stabilité thermique du lactosérum liquide a été évaluée en mesurant le changement de concentration en IgG et LF à l'aide d'une technique ELISA, sous l'influence de la température et du pH après centrifugation.
Français Les concentrations d'IgG et de LF dans le lactosérum liquide du colostrum de yak et de vache étaient significativement plus élevées (p<0,05) que dans le lait. L'IgG ne différait pas significativement (p>0,05) entre le lait de yak et le lait de vache, ainsi qu'entre le colostrum de yak et de vache. De plus, la teneur en LF n'était pas significativement différente entre le lait de yak et le lait de vache. Cependant, la concentration en LF était significativement plus élevée dans le colostrum des vaches que dans celui du yak. En ce qui concerne la teneur en IgG, la race de yak a observé que la race produisait du colostrum de haute qualité pour tous les échantillons testés par rapport aux vaches.
L'ampleur de la dénaturation des IgG et des LF a été confirmée comme augmentant avec l'augmentation de la concentration en protéines, la température et le changement de pH à proximité du pI. Les IgG et les LF du colostrum étaient plus dénaturés que le lait chez les yaks et les vaches laitières. L'influence significative (p<0,05) des changements de pH a entraîné une dénaturation partielle ou complète ou une tendance accrue à l'agrégation, qui a été supprimée lors de la centrifugation. Le lactosérum liquide est moins affecté à un pH plus bas et à des températures de chaleur douces.