Lycée Ali Rafe et Masood
Les propriétés rhéologiques à cisaillement constant de la gomme Cordia abyssinica, en tant que nouvel hydrocolloïde, ont été étudiées à différentes températures (30-50°C). La viscosité apparente a été considérablement affectée par la température et a diminué de 234,9 à 7,46 Pa.s. La gomme Cordia a montré un comportement pseudoplastique, qui est presque newtonien à 50°C. Différents modèles, dont Powerlaw, Herschel-Bulkley et Casson, ont été appliqués pour modéliser le trait rhéologique. Les résultats ont montré que le modèle Herschel-Bulkley a la meilleure adéquation avec les données expérimentales. Les données de viscosimétrie ascendante et descendante ont montré un faible comportement thixotrope, en particulier à faibles taux de cisaillement. En augmentant la température dans les deux courbes, n a diminué et k a augmenté. Les viscosités apparentes de la gomme Cordia ont suivi un modèle d'Arrhenius et le ηo a augmenté et l'énergie d'activation a diminué lorsque le taux de cisaillement a diminué de 330 à 15/s. Les faibles valeurs de l'énergie d'activation impliquent que la gomme Cordia peut maintenir sa viscosité à des températures plus élevées que le BSG et le xanthane. Elle a un potentiel élevé d'application dans les produits alimentaires et nutraceutiques car elle possède une limite d'élasticité et un comportement pseudoplastique, ce qui lui permet d'être utilisée comme émulsifiant, stabilisant ou excipient dans les formulations de comprimés.