Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Étude et identification des espèces bactériennes dégradables isolées du poisson-chat pendant son stockage réfrigéré

KaLonna D. Maull, Michael E. Hickey et Jung-Lim Lee

L'élevage du poisson-chat est relativement nouveau dans l'État du Delaware, bien qu'il s'agisse d'une activité rentable de longue date dans le sud des États-Unis. Les filets de poisson-chat utilisés dans cette étude ont été stockés à 4 °C pendant 1 à 2 semaines, après quoi une croissance bactérienne était attendue à la surface du poisson. Les bactéries ont été isolées et cultivées sur des milieux sélectifs et différentiels. Les courbes de croissance bactérienne formulées à partir des résultats de cette étude peuvent être utilisées pour évaluer la durée de conservation des filets de poisson-chat dans des conditions de stockage réfrigéré. Un organisme de détérioration spécifique a été ciblé pour mieux comprendre et prévenir la dégradation microbienne des filets de poisson-chat. La nécessité d'utiliser le gène cible 16S pour la discrimination des Pseudomonas spp. a été confirmée plutôt que le gène cible rpoD ; car il ne discrimine pas suffisamment pour permettre la résolution des relations intragénériques des Pseudomonas spp. Les bactéries Pseudomonas spp., Shewanella spp., Bacillus spp., Myroides spp., Aeromonas spp. et Enterobacter spp. se sont révélées être des facteurs contribuant à la détérioration du poisson-chat dans l'État du Delaware grâce à la méthode de séquençage de l'ADNr 16S. La comparaison des taux de détérioration des filets de poisson-chat achetés au détail et obtenus en étang a illustré la nécessité d'accroître l'élevage et la production de poisson-chat pour assurer la durabilité dans l'État du Delaware.