Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Étude et mesure de l'huile et du cholestérol du bœuf iranien de Stirps Sistani avec 4 solvants différents et 2 méthodes différentes

Hessam Khodabandehlo et Zahra Piravi Vanak

Français Le but de cette expérimentation et de cette étude est de déterminer la quantité d'huile et de cholestérol dans le bœuf iranien que les gens et les clients utilisent. Au cours de l'expérimentation, nous avons utilisé 4 solvants différents (chloroforme, éther diéthylique, éther de pétrole et hexane) et deux méthodes différentes (méthode à chaud et à froid). Dans la première étape, nous avons extrait l'huile et le niveau suivant a mesuré le cholestérol. La méthode de chauffage du soxhlet avec un temps de contiguïté de 6 heures, et la méthode à froid (trempage) avec un temps de contiguïté de 24 heures. Des échantillons de viande ont été séchés dans un lyophilisateur et l'huile extraite, puis des échantillons de cholestérol ont été mesurés dans le GC. Le taux d'extraction d'huile le plus élevé est pour le chloroforme avec 2,89 % et dans la méthode à froid. Le taux maximal de cholestérol mesuré pour l'échantillon d'éther de pétrole dans la méthode à froid était de 99,07 %. En ce qui concerne la quantité d'huile et de cholestérol mesurée, le bœuf iranien des souches de Sistani n'est pas un aliment approprié pour la santé cardiaque et les artères.