Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Étude de l'identification analytique des principaux composés monomères de la carpe herbivore gâtée par chromatographie liquide haute performance de la spectrométrie de masse à temps de vol quadripolaire

Sheng ZY, Si HJ, Ming LX, Rong CJ, Yi CZ et Hui ZY

Contexte : Le changement des composés monomères des matériaux au cours de la conservation devient de plus en plus important dans le contexte de la conservation des aliments. Cela peut aider à comprendre les causes sous-jacentes du changement de qualité des matériaux au cours de la conservation. L'objectif de cette étude était de déduire et d'analyser le changement des principaux composés monomères au cours de la carpe herbivore avariée (Ctenopharyngodon Idellus), et en faveur de la compréhension du changement de qualité de la carpe herbivore au cours de la conservation.
Méthodes et matériel : La carpe herbivore avariée a été étudiée en tant que matériau par chromatographie liquide haute performance de spectrométrie de masse à temps de vol quadripolaire (HPLC-Q-TOF-MS). La HPLC-Q-TOF-MS a deux modes de balayage, positif et négatif. Les substances apparentées spéciales et les composants moléculaires de cet ion fragment caractéristique ont été identifiés par des pics d'ions quasimoléculaires et le poids moléculaire précis de l'ion fragment à partir d'une spectrométrie de masse à haute résolution.
Résultats : 46 types de composés monomères ont été déterminés dans la carpe herbivore avariée, qui ont 3 types de composés non azotés et 43 composés azotés. 43 composés azotés dont 6 types d'acides aminés (2 types d'acides α-aminés), 10 types d'amines, 12 types de composés amides, 2 types de composés nitrés, 12 types de composés azotés hétérocycliques et 1 type de composé nitrile. Conclusion et suggestion : La structure des composés monomères dans les matières fraîches et périssables peut être déduite et identifiée par HPLC-Q-TOF-MS. Ils peuvent être utilisés pour augmenter l'efficacité de l'identification et de l'analyse des composants chimiques. Cela sera bénéfique pour l'identification, l'évolution et la déduction des principes actifs et des nouveaux composés des matières fraîches en conservation.