Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

La transformation traditionnelle de l'injera à base de riz, pain plat fermenté éthiopien

Yassin Hassen, Ivan Muzira Mukisa, Henok Kurabachew

Français La connaissance des propriétés techniques des grains de café est importante dans le cas de la conception de machines/équipements, du développement de processus et des procédures de manutention, des pratiques d'emballage et du transport des poudres traitées. Ce travail s'est principalement concentré sur l'évaluation des propriétés techniques des grains de café torréfiés, non torréfiés et de la poudre de café. Ces propriétés techniques ont été répertoriées par les chercheurs comme étant la taille, l'angle de repos dynamique, le coefficient de frottement statique, les densités apparentes et réelles et la porosité. Les données statistiques géométriques collectées pour ces graines et grains de café en termes de longueur, largeur et épaisseur moyennes sont de 8,57 mm, 6,91 mm et 4,39 mm pour les grains de café non torréfiés et de 11,43 mm, 8,61 mm, 5,66 mm pour les grains de café torréfiés. La masse volumique apparente, la masse volumique réelle, l'angle de repos, la gravité spécifique, la porosité, la teneur en humidité sont calculés pour les graines de café non torréfiées, torréfiées et la poudre de café. La densité poreuse, la densité compacte, l'indice de compressibilité, le rapport de Hauser, l'analyse par tamisage, le coefficient de frottement statique sont calculés pour la poudre de café sur verre, carton, Thermocol. Il ne fait aucun doute que le travail effectué ici contribuera certainement à la conception optimale des machines nécessaires à la récolte, au traitement et à la manutention des graines et des grains de café pour des produits de bonne qualité à haute efficacité.