Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Effets thérapeutiques et antimicrobiens de la noix africaine fermentée enrichie à la carotte sur le rat albinos Wistar infecté par Shigella dysenteriae

Aribisala JO, Oladunmoye MK et Afolami OI

Français La fermentation naturelle et par inoculation de noix enrichies et non enrichies en carottes a été réalisée pendant 5 jours. Des Bacillus subtilis b17a fraîchement préparés, la souche SFL8 de Lactobacillus lactis et un consortium des deux organismes ont été utilisés comme cultures de démarrage. Le test antimicrobien in vitro des échantillons fermentés sur Shigella dysenteriae a été réalisé en utilisant la méthode de diffusion en puits d'agar. Les propriétés thérapeutiques de la noix fermentée ont été étudiées chez des rats albinos wistar infectés par S. dysenteriae en vérifiant l'apparence physique et les paramètres hématologiques du sang des rats albinos wistar. La noix africaine non fermentée avait les zones d'inhibition de diamètre les plus élevées sur S. dysenteriae . Les cultures en bouillon fermenté avaient la zone d'inhibition de diamètre la plus élevée sur S. dysenteriae le troisième jour de fermentation et parmi les échantillons fermentés, la noix africaine fermentée avec L. lactics avait la zone d'inhibition la plus élevée sur S. dysenteriae (26,3 ± 0,19). Français L'essai thérapeutique in vivo a révélé que les groupes de rats ayant reçu une dose orogastrique de S. dysenteriae comptaient des rats albinos présentant des symptômes de shigellose 24 heures après l'infection. Après le traitement, tous les groupes infectés et traités le troisième jour s'étaient complètement rétablis, à l'exception des groupes traités avec de la noix non fermentée, de la noix fermentée avec B. subtilis et de la noix fermentée avec L. lactics . De plus, les globules blancs (WBC) du groupe traité avec de la noix non fermentée (12,47 ± 0,13h × 10 ⁹ /L) se situaient dans la plage normale (6,6-12,6 × 10 ⁹ /L) de WBC pour un rat apparemment en bonne santé, mais étaient significativement plus élevés par rapport aux groupes traités avec des échantillons fermentés. Les résultats de cette étude ont justifié l'utilisation des graines, de l'écorce et des feuilles de noyer africain en médecine traditionnelle pour soulager la dysenterie et d'autres maladies.