Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Cinétique de séchage en couche mince de feuilles d'Amaranthus hybridus et de Xanthosoma sagittifolium séchées au soleil

PT Akonor et EA Amankwah

L'objectif de l'étude était de modéliser les caractéristiques de séchage solaire des feuilles d' Amaranthus hybridus et de Xanthosoma sagittifolium séchées en fines couches. Les feuilles fraîches ont été obtenues auprès des fermes du Centre pour l'utilisation et le développement de la biodiversité (CBUD), coupées en bandes de 0,3 cm x 3 cm et chargées dans des séchoirs solaires à armoire jusqu'à une couche de 5 mm. Le séchage a été surveillé et la perte d'humidité a été déterminée par la perte de poids des échantillons à intervalle horaire. Les données de séchage ont été ajustées à cinq modèles de couches minces, à savoir les modèles de Newton, de Page, de Page modifié, de Handerson et de Pabis et les modèles logarithmiques par analyse de régression non linéaire, la diffusivité effective a également été déterminée pour les deux légumes à feuilles. Les cinq modèles ont montré une bonne adéquation entre les valeurs observées et prédites, le modèle de Page aboutissant au r ² le plus élevé et au RMSE et X ² le plus bas et donc au meilleur modèle pour décrire les caractéristiques de séchage solaire des deux légumes.