Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Les tocols comme moyen d'identifier les huiles et les graisses

Zahra Touhidiyan

Un grand nombre d'études ont fait état de diverses méthodes de détection de l'adultération dans les huiles végétales, telles que la méthylation des acides gras par GC-MS. Cependant, ces méthodes prennent du temps et peuvent être coûteuses. L'objectif de cette recherche est de valider une méthode alternative par détermination de la teneur en tocophérols. Les huiles végétales (sésame, olive, maïs, canola et soja) étaient des échantillons provenant de l'industrie locale et ont été testées pour l'identification de la teneur en tocophérols. Les teneurs en α, β, γ et δ tocophérols ont été mesurées par HPLC-détecteur à fluorescence testé, l'une des huiles d'olive (huile d'olive A) différait significativement de sa teneur en δ-tocophérol par rapport à ce qui serait attendu pour cette huile. Les résultats ont indiqué que cette méthode de détection de l'adultération peut être considérée comme une méthode rapide, fiable et moins coûteuse que celle actuellement utilisée.