Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Vérification de la méso-zéaxanthine dans les poissons

John M. Nolan, Stephen Beatty, Katie A. Meagher, Alan N. Howard, David Kelly et David I. Thurnham

Contexte/Objectifs : Les caroténoïdes lutéine (L), zéaxanthine (Z) et méso-zéaxanthine (MZ) s'accumulent dans la rétine centrale (la macula), où ils sont collectivement connus sous le nom de pigment maculaire (MP). Il a été démontré que le MP améliore la fonction visuelle dans les rétines malades et non malades, et par conséquent, il est nécessaire de comprendre et de confirmer les origines de ces caroténoïdes. Des études ont montré que L et Z sont présents dans de nombreux aliments présents dans un régime alimentaire occidental typique (par exemple, les épinards, le chou frisé, les poivrons, le maïs jaune et les œufs). Il a été démontré que MZ est généré à partir de L dans la rétine des primates et des rapports antérieurs ont suggéré que MZ était présent dans certaines espèces de poissons. Récemment, cependant, un groupe de recherche a signalé que MZ n'est pas présent dans les poissons et a suggéré que les rapports antérieurs montrant MZ dans ces espèces marines étaient un artefact méthodologique. L'étude actuelle a été conçue pour rechercher la raison de la contradiction et tester la présence de MZ dans les poissons et certains autres aliments. Méthodes : Les fruits, légumes et poissons crus ont été extraits pour une analyse des caroténoïdes par chromatographie liquide haute performance. Résultats : Le MZ n'a été détecté dans aucun des fruits ou légumes testés dans notre étude. Cependant, en utilisant la correspondance des temps de rétention, la comparaison des spectres d'absorption et l'ajout d'échantillons, nous avons vérifié la présence de MZ dans la peau de saumon, la peau de sardine, la peau de truite et la chair de truite. Conclusion : Cette étude a confirmé la présence de MZ dans la nature et dans la chaîne alimentaire humaine.