Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Des composés phytochimiques extractibles dans l'eau de certaines épices nigérianes inhibent la peroxydation lipidique induite par le Fe2+ dans le cerveau du rat - In vitro

SA Adefegha et G. Oboh

Cette étude visait à évaluer la capacité de l'extrait aqueux de certaines épices nigérianes [Monodora myristica (noix de muscade africaine), Xylopia aethiopica (poivre éthiopien), Syzygium aromaticum (clous de girofle tropicaux), Piper guineense (poivre noir, Aframomum danielli (melegueta basculé), Afromomum melegueta (poivre alligator/graines de paradis) et Clerodendrum volubile (connu localement sous le nom de « Obenetete »)] ; à inhiber la peroxydation lipidique induite par le Fe 2+ dans le cerveau du rat (in vitro) en utilisant des espèces réactives à l'acide thiobarbiturique (TBARS). Les teneurs totales en phénol, en flavonoïdes totaux et en vitamine C, ainsi que la propriété antioxydante réductrice du fer, la capacité de chélation du Fe 2+ et la capacité des extraits d'épices à empêcher la décomposition du désoxyribose induite par le Fe 2+ / H 2 O 2 - ont également été déterminées. Les résultats de l'étude ont révélé que l'incubation du cerveau Français Les tissus en présence de 25 μM de Fe 2+ ont provoqué une augmentation significative (p < 0,05) de la production de malondialdéhyde (MDA) dans le cerveau du rat (173,4 %) par rapport à la base (100 %). Cependant, les extraits d'épices ont provoqué une diminution significative (p < 0,05) de la production de MDA dans la peroxydation lipidique basale et induite par Fe 2+ dans le cerveau du rat, le poivre Alligator montrant les propriétés inhibitrices les plus élevées tandis que le melegueta Bastered avait la plus faible inhibition. En conclusion, l'effet inhibiteur des extraits d'épices sur la peroxydation lipidique (basale et induite par Fe 2+) pourrait être attribué à des teneurs élevées en phénol total, en flavonoïdes totaux et en vitamine C, ainsi qu'à la propriété antioxydante réductrice du fer, à la capacité de chélation du Fe 2+ et à l'inhibition de la décomposition du désoxyribose induite par Fe 2+ /H 2 O 2 , le poivre Alligator montrant les potentiels les plus prometteurs.