Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Perméabilité à la vapeur d'eau des films comestibles à base d'amidons natifs améliorés de manioc (Manihot esculenta Crantz)

Adjouman YD, Nindjin C, Tetchi FA, Dalcq AC, Amani NG et Sindic M

L'amidon est utilisé dans la production d'emballages biodégradables comestibles comme alternative intéressante aux polymères synthétiques car il s'agit d'un biopolymère naturel à faible coût et à haute disponibilité. De nombreuses études ont été menées sur des films à base d'amidon de manioc et les résultats montrent que ceux-ci ont une bonne flexibilité et une faible perméabilité à la vapeur d'eau. Cette recherche actuelle a été menée pour analyser l'effet du glycérol, de l'huile d'arachide et de la lécithine de soja sur la perméabilité à la vapeur d'eau (WVP) de films comestibles à base d'amidons natifs de manioc améliorés (Manihot esculenta Crantz) de Côte d'Ivoire. Les films ont été préparés en utilisant 4 g d'amidon de manioc, 25 % et 30 % de glycérol (p/p), 5 % et 10 % d'huile d'arachide (p/p) et 0 % à 5 % de lécithine de soja (p/p d'huile) dans des boîtes de Petri. La WVP des films a été déterminée à 25°C et 75 % d'humidité relative. Français La teneur en humidité des films a été déterminée dans un four à 105°C et l'épaisseur du film a été déterminée manuellement à l'aide d'un micromètre. Les films obtenus étaient homogènes, transparents et sans fissures. La PVE, la teneur en humidité et l'épaisseur des films ont augmenté avec l'augmentation de la concentration en glycérol. L'augmentation des concentrations d'huile d'arachide et de lécithine de soja a diminué l'épaisseur et augmenté la teneur en humidité des films. La combinaison de glycérol et d'huile d'arachide a augmenté la PVE des films, tandis que l'ajout de lécithine de soja n'a eu aucun effet. Les valeurs de PVE les plus faibles ont été obtenues en utilisant 25 % de glycérol, 5 % d'huile d'arachide et 5 % de lécithine de soja. L'amidon obtenu à partir de variétés améliorées de manioc cultivées en Côte d'Ivoire peut être un ingrédient potentiel dans la production d'emballages alimentaires.