Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Boisson à base de lactosérum : sa fonctionnalité, ses formulations, ses bienfaits pour la santé et ses applications

Chavan RS, Shraddha RC, Kumar A et Nalawade T

Les boissons prêtes à boire offrent les avantages de la commodité et de la portabilité aux consommateurs occupés d'aujourd'hui. La catégorie des boissons gazeuses comprend à la fois les boissons réfrigérées et les boissons non alcoolisées, la demande est plus forte pour les produits non alcoolisés qui offrent une facilité de distribution et de stockage. Les protéines de lactosérum sont souvent la source préférée de boissons protéinées prêtes à boire en raison de leurs excellentes qualités nutritionnelles, de leur saveur fade, de leur facilité de digestion et de leur fonctionnalité unique dans les systèmes de boissons. Cinq tendances générales ont influencé les innovations en matière d'alimentation et de boissons depuis 1985 : la commodité, le plaisir, la fusion ethnique, la tradition et, surtout, la santé et le bien-être. Les ventes de boissons énergisantes et de boissons prêtes à boire ont atteint 23 milliards de dollars. Les boissons à base de lactosérum sont généralement classées en quatre types de base : les mélanges de lactosérum (transformé ou non, y compris les perméats d'UF) avec des jus de fruits ou (rarement) de légumes ; les boissons de type laitier, « épaisses » (fermentées ou non fermentées) ; les boissons gazeuses désaltérantes (de type « Rivella ») ; et des boissons alcoolisées (bière, vin ou liqueurs).