Journal de la transformation et de la technologie des aliments

Abstrait

Composés bioactifs des céréales complètes et leurs bienfaits pour la santé : une étude

Adil Gani, Wani SM, Masoodi FA et Gousia Hameed

Les céréales complètes ont fait l’objet d’une attention considérable au cours des dernières décennies en raison de la présence d’un mélange unique de composants bioactifs tels que des composés phytochimiques et des antioxydants. Cependant, les composés phytochimiques et les antioxydants présents dans les céréales complètes n’ont pas reçu autant d’attention que les composés phytochimiques présents dans les fruits et les légumes, bien que la consommation accrue de céréales complètes et de produits à base de céréales complètes ait été associée à un risque réduit de développer des maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2, certains cancers et la mortalité toutes causes confondues. Ces composés bioactifs uniques présents dans les céréales complètes sont considérés comme responsables des bienfaits pour la santé de la consommation de céréales complètes. Dans cet article, nous passons en revue divers composés bioactifs des céréales complètes et les bienfaits pour la santé associés à leur consommation.