ISSN: 2157-7110
article de recherche
Enrichissement en poudres à haute teneur en protéines du yaourt sans matière grasse : impact de la source de protéines, du rapport protéines/solides totaux, du stockage et de la saisonnalité sur la fonctionnalité du yaourt sans matière grasse fabriqué à partir de glucono-δ-lactone (GDL)