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Volume 3, Problème 4 (2012)

article de recherche

Influence des sels de salaison et des conditions de stockage sur la protéolyse et la stabilité à l'oxydation des lipides d'une saucisse fermentée sèche à faible acidité produite avec de la viande DFD

  • Santos C, Roseiro LC, Gomes A, Gonçalves H, Sol M et Partidário A

article de recherche

Récupération d'antioxydants à partir de pépins de raisin et son application dans les aliments frits

  • Benjaruk Vayupharp et Varaporn Laksanalamai

article de recherche

Modélisation des caractéristiques de séchage des bandes de noix de coco osmosées à température de l'air constante

  • Agarry SE et Aworanti OA

article de recherche

Comportement des bactéries Escherichia coli dans le concentré de protéines de lactosérum et la semoule de maïs lors du traitement par extrusion à double vis à différentes températures

  • Dike O. Ukuku, Charles Onwulata et Sudarsan Mukhopadhyay

article de recherche

Effets de l'incorporation de farine de soja dégraissée sur les propriétés physiques, sensorielles et nutritionnelles des biscuits

  • Aleem Zaker MD, Genitha TR et Syed Imran Hashmi