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Volume 3, Problème 4 (2012)

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Influence of Curing Salts and Storage Conditions in Proteolysis and Lipid Oxidation Stability of a Low Acidity Dry Fermented Sausage Produced with DFD Meat

  • Santos C, Roseiro LC, Gomes A, Gonçalves H, Sol M and Partidário A

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