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Volume 2, Problème 5 (2011)

Article spécial

Désacidification de l'huile d'olive à forte teneur en acide

  • Ahmed Samy M. Abd El-Salam, Mahmoud A. Doheim, Mahmoud Z. Sitohy et Mohamed Fawzy Ramadan

article de recherche

Études sur la préparation de gâteaux hypocaloriques à base de maltodextrine de millet perlé (Bajra)

  • Syed H. M, Jadhav B. A et Salve RV

article de recherche

Effets du stockage réfrigéré sur la qualité lipidique des filets de truite arc-en-ciel (Oncorhynchus Mykiss) supplémentée en acétate d'α-tocophéryle par l'alimentation et par ajout direct après l'abattage

  • Mohammad Seddigh Jasour, Eshagh Zakipour Rahimabadi, Ali Ehsani, Mohammad Rahnama et Ali Arshadi

article de recherche

Influence de la température de l'air sur la cinétique de séchage et la qualité des tranches de tomates

  • Abano E. E, Ma. H et W. Qu

article de recherche

Approche de régression multilinéaire pour prédire les processus d'osmo-déshydratation de la pomme, de la banane et de la pomme de terre

  • Charles Tortoe, John Orchard et Anthony Beezer

article de recherche

Modifications des phospholipides dans les muscles du canard selon différentes méthodes de chauffage

  • DY Wang, F Liu, YZ Zhu et WM Xu

article de recherche

Une étude sur la formation d'amines aromatiques hétérocycliques cancérigènes/mutagènes

  • Mevlüde Kizil, Fatih Oz et H Tanju Besler

article de recherche

Évaluation des contaminations par les moisissures et les mycotoxines dans les noisettes hybrides cultivées au Nebraska

  • Yixiang Xu, Andreia Bianchini et Milford A. Hanna