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Volume 7, Problème 11 (2016)

article de recherche

Amélioration de la valeur nutritionnelle d'un lait fermenté à base de céréales : 2-Dried Kishk Like

  • Khaled S Nassar, Shamsia SM et Attia IA

article de recherche

Utilisation des fonctions des hydrocolloïdes comme mimétiques des graisses pour améliorer les propriétés du fromage Domiati à faible teneur en matières grasses

  • Tareq Alnemr, Ahmed Helal, Amal Hassan et Khaled Elsaadany

Article de révision

Un aperçu des aliments probiotiques : kéfir, kimchi et kombucha

  • Félix ASH

article de recherche

Optimisation des acidulants alimentaires pour améliorer les propriétés organoleptiques des gelées de fruits

  • Kesava Reddy C, Sivapriya TVS, Arun Kumar U et Ramalingam C

article de recherche

Évaluation de la qualité de la viande de poulet de chair créée dans des conditions de chaleur simulées

  • Santos Vaz AB, Aline G Ganecco, Juliana Lolli MM, Mariana P Berton, Cássia RD, Greicy Mitzi BM, Marcel M Boiago, Luciana Miyagusku, Hirasilva Borba et Pedro A de Souza

article de recherche

Développement et évaluation de la qualité des biscuits enrichis en poudre de graines de Jamun à base de mil

  • Kalse SB, Swami SB, Sawant AA et Thakor NJ

article de recherche

Amélioration de la qualité des conserves de thon (Euthynnus alletteratus) par des solutions de blanchiment, un temps de précuisson et un milieu de remplissage

  • Mohamed K Morsy

article de recherche

Développement d'aliments santé à partir de tourteaux d'oléagineux

  • Sunil L, Prakruthi A, Prasanth Kumar PK et Gopala Krishna AG