Journal de la transformation et de la technologie des aliments

article de recherche

Effet inhibiteur du gingembre et du curcuma sur la croissance de Rhizopus stolonifer sur le pain

• Ali Muhammad, Ziaur Rahman, Ayub M, Durrani Y, Ali SA, Abroo Tabassum, Ashbala Shakoor, Majid Khan et Arsalan Khan

article de recherche

Évaluation des attributs de qualité pendant le stockage du nectar de goyave Cv. Lalit à partir de différentes pulpes et de différents ratios TSS

• Lalit M. Bal, Ahmad T, Senapati AK et Pandit PS

Article de révision

Comprendre les caractéristiques de l'oleuropéine pour la transformation des olives de table

• Yasin Ozdemir, Engin Guven et Aysun Ozturk

article de recherche

Développement de pain à partir de farine de mil fermentée

• Ranasalva N et Visvanathan R

article de recherche

Modélisation des caractéristiques d'absorption d'eau de différents types de maïs (Zea Mays L.) pendant le trempage

• Agarry SE, Afolabi TJ et Akintunde ATS

article de recherche

Clarification du jus de grenade à l'échelle industrielle

• Manuel Valero, Salud Vegara, Nuria Martí et Domingo Saura

article de recherche

Biotransformation des cotylédons de lupin (Lupinus mutabilis) avec Rhizopus oligosporus pour la réduction des alcaloïdes quinolizidines

• Eduar Ortega-David et Aida Rodriguez-Stouvenel

article de recherche

Modèles thermodynamiques paramétriques des grains de café parcheminés pendant la déshydratation HARC2S

• Rodríguez RF et Francisco M

article de recherche

Salami végétal aux propriétés nutritionnelles et fonctionnelles élevées

• Roma Giuliani, Aurelia De Filippis, Teresa De Pilli, Antonio Derossi et Carla Severini