Journal de la transformation et de la technologie des aliments

article de recherche

Formulation d'un mélange de soupe en poudre à base d'algues, nutritionnellement supérieur et à faible coût

• Jayasinghe PS, Pahalawattaarachchi V et Ranaweera KKDS

article de recherche

Effets du traitement de cuisson sur le profil de sucre et la douceur des onze variétés de patates douces commercialisées

• Owusu-Mensah E, Oduro I, Ellis WO et Carey EE

article de recherche

Effets des extraits de thé vert sur la caféine, les tannins, la teneur totale en polyphénols et les propriétés organoleptiques du chocolat au lait

• Aroyeun SO et Jayeola CO

article de recherche

Évaluation des caractéristiques physicochimiques et rhéologiques et de la dynamique de la communauté microbienne lors de la fermentation naturelle de l'amidon de manioc

• Karine H Rebouças, Laidson P Gomes, Analy MO Leite, Thais M Uekane, Claudia M de Rezende, Maria BT Inês, Eveline L Almeida, Eduardo M Del Aguila et Vânia MF Paschoalin

Communication courte

L'importance de la qualité microbiologique des salades prêtes à consommer d'un point de vue de santé publique

• Coniglio MA, Faro G et Marranzano M

article de recherche

Développement d'un procédé pour la production maximale de lycopène à partir de déchets de fruits sélectionnés et son activité antioxydante et antiradicalaire

• Parveen Jamal, Iqrah Akbar, Yumi Z et Irwandi J

article de recherche

Influence de la durée de stockage sur la stabilité et la qualité sensorielle du produit à base de bœuf séché (Kilishi)

• Iheagwara MC et Okonkwo TM

article de recherche

Effet des sous-produits de la transformation des jus d'amandes et de pistaches sur les propriétés physicochimiques, sensorielles et texturales des biscuits

• Assaâd Sila, Nadia Bayar, Imen Ghazala, Nadhem Sayari, Ellouz-Chaabouni S, Ali Bougatef et Ellouz-Ghorbel R.

article de recherche

Utilisation appropriée du sel adéquatement iodé au niveau des ménages et des facteurs associés dans la zone Arsi de la ville d'Asella en Éthiopie : une étude transversale communautaire

• Hawas SB, Lemma S, Mengesha ST, Demissie HF et Segni MT

article de recherche

Évaluation nutritionnelle de la composition minérale des barres chocolatées : teneur totale vs. fractions bioaccessibles

• Rafaella RAP, Javier ELV, Fabio FS et Solange C