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Faits saillants de la revue
Préparation des aliments
La transformation des aliments est la transformation d'ingrédients bruts, par des moyens physiques ou chimiques, en aliments, ou d'aliments sous d'autres formes. La transformation des aliments combine des ingrédients alimentaires crus pour produire des produits alimentaires commercialisables qui peuvent être facilement préparés et servis par le consommateur. La transformation des aliments implique généralement des activités telles que le hachage et la macération, la liquéfaction, l'émulsification et la cuisson (comme bouillir, griller, frire ou griller); décapage, pasteurisation et de nombreux autres types de conservation ; et conserves ou autres emballages.
Revues connexes de la transformation des aliments
Journal of Food Measurement and Characterization, Journal of Food Science Education, Journal of Culinary Science and Technology, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, Food Chemistry, Journal of Food Engineering, Food Research International.