Journal de la transformation et de la technologie des aliments

article de recherche

Formation d'esters d'acides gras de glycidol dans des échantillons de viande cuits par diverses méthodes

• Ryo Inagaki, Chikako Hirai, Yuko Shimamura et Shuichi Masuda

article de recherche

Effet de l'incorporation de concentré de protéines de lactosérum sur les propriétés chimiques, rhéologiques et texturales de la crème glacée

• El-Zeini Hoda M, Moneir El-Abd M, Mostafa AZ et Yasser El-Ghany FH

article de recherche

Biodisponibilité estimée du fer et du zinc dans les aliments prêts à l'emploi à base de soja, de maïs et de sorgho : effet du concentré de protéines de soja et de la phytase ajoutée

• Akomo PO, Egli I, Okoth MW, Bahwere P, Cercamondi CI, Zeder C, Njage PMK et Owino VO

article de recherche

Caractéristiques de l'oignon sous différents prétraitements et différentes conditions de séchage

• Alabi KP, Olaniyan AM et Odewole MM

article de recherche

Estimation des pertes de matière et des effets du manioc à différents stades de maturité sur l'indice de garification

• Sobowale SS, Awonorin SO, Shittu TA, Oke MO et Adebo OA

article de recherche

Effets des irrigations avec des eaux usées municipales traitées sur les paramètres phénologiques du tétraploïde Cenchrus ciliaris L.

• Ben Saïd Inès, Adèle Muscolo, Mezghani Imed et Chaieb Mohamed

article de recherche

Détermination des acides aminés essentiels chez Pangasius bocourti

• Danuwat P, Rimruthai P, Phattanawan C et Peerarat D

Article de révision

Effets de l'extraction, du traitement conventionnel et du stockage sur les anthocyanes naturels

• Presilski S, Presilska N et Tomovska D

article de recherche

Analyse immédiate de la pâte d'ail (Allium sativum) traitée avec des acides ascorbique et citrique

• Mutasim ZA et Elgasim AE

article de recherche

Évaluation des activités antioxydantes et antiprolifératives du super grain de quinoa

• Sikha Bhaduri

article de recherche

Formation de protéines polymères lors de la fabrication de pâtes avec des mélanges d'épeautre (Triticum monococcum) et de semoule et effets sur le comportement à la cuisson et l'acceptabilité

• Agnello PD, Landriscina L, Schiavulli A et Lamacchia C

article de recherche

Effet des variables d'extrusion sur les propriétés d'extrusion des nouilles de blé plantain

• Sobowale SS, Bamgbose A et Adeboye AS