Fermentation submergée

La fermentation submergée (SmF) utilise des substrats liquides à écoulement libre, comme la liqueur de maïs, le sirop et les bouillons nutritifs. L'unité de surface des enzymes et des composés bioactifs sécrétée dans le bouillon de fermentation. L'unité de surface des substrats est assez utilisée et doit donc être constamment complétée par des nutriments. Cette technique de fermentation est mieux adaptée aux micro-organismes comme les bactéries qui ont besoin d'une forte humidité

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